阿幽薇的网络池塘

哆哆嗦嗦第一步之莲蓉小餐包

阿幽薇 — 2011-10-12 10:42:25

前几年刚玩烘焙的时候，只是尝试着做了各种蛋糕，一直不敢涉足面包界，因为打心眼里觉得“发面”是件非常高难度的事，这算是迈出了哆哆嗦嗦的第一小步吧！

莲蓉小餐包

原料：高粉230g、低粉70g、鸡蛋1个约50g、牛奶100g、淡奶油60g、糖60g、盐3g、干酵母3g、黄油30g、莲蓉馅料450g
做法：
1、除黄油和莲蓉馅料之外的所有原料入面包机，选择“发面团”，揉20分钟第一次停机，加入切碎的黄油，关机重启再选择“发面团”重新揉20分钟
2、滚圆放入容器中，盖保鲜膜发酵至2倍大
3、取出排气，分割成40g左右一个的重量，滚圆，放入烤箱（不加热）饧15分钟
4、取一个面团擀成片，包入30g左右一个的莲蓉馅料，捏紧口，滚圆
5、摆入烤盘中，都做好后，放进烤箱，先不开火，放一杯热水，发酵20分钟左右
6、鸡蛋打散，过筛，用毛刷刷在面包上，洒一点白芝麻，烤箱预热170度，中层，上下火，25分钟

TIPS：
烤的时候要根据自家烤箱调整火候和时间，因为刚学做面包没有什么经验，前几天刚做那一盘火大了，所以这次我干脆一直站在烤箱边观察，如果发现面包上色已达效果，最好关掉上火或盖上锡纸，我没盖锡纸，就开一会关一会，其实这盘面包的底部还是有些火大了，上面颜色还行。莲蓉馅是做月饼剩下的，不能浪费！所以包在里面，如果没有馅，也是一款不错的小面包。

被咬了几口之后的惨状，我咬的，狗啃的似的，不太美观，见谅哈！味道还是不错的。

卡通饼干暨小型饼干模具展

阿幽薇 — 2011-10-8 10:05:36

前几天烤了2盘饼干，第一盘没注意观察，跑一边玩去了，结果火大了，能看的没几块，个个可以冒充山寨巧克力。第二盘记得调整了温度的时间，并一直盯着，烤出来还不错，又香又甜。最近在淘宝败了N多的饼干模具，漂亮极了，像玩具一样，爱不释手啊！其实女人学烘焙，不就是为了玩嘛！这次图较多，刚想起以前论坛里常见的一句话：“多图杀猫！”呵呵，我这帖子的图片量杀猫倒不至于，但是我觉得可以杀个鼠什么的！

卡通饼干

原料：黄油110g、白糖70g、生蛋黄2个、低粉200g、香草精适量
做法：
1、黄油切碎，室温软化
2、加白糖粉打发
3、加入蛋黄继续打发
4、加几滴香草精搅匀
5、筛入低粉用刮刀翻拌
6、按压成团
7、用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏半小时至稍硬
8、在案板上撒点薄面，把面团擀成3毫米厚的薄片，用饼干模具切割
9、脱模，烤箱预热150度，上下火，15分钟即可

TIPS：
在用模具切割饼干前可在面片上洒上少许薄面，用手抹均，以便脱模。面团软硬要适合，太软不容易脱模，太硬不容易分割，动作要快，因为在手温的作用下，面团很快会发软而不宜脱模，遇到这情况，再次冻硬即可。

那一年，这一天

阿幽薇 — 2011-10-6 20:38:33

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影音源文件地址：http://player.video.qiyi.com/01562842c76748d896277ef3c7d1a1e8/0/233/yinyue/20110321/ea794e01a92fab45.swf-pid=1448-ptype=2-albumId=106836-tvId=79196

歌曲：那一年,这一天
歌手：任贤齐&舒淇专辑：两极

女:抱紧一点点
以为还有永远
只听见呼吸里爱恨在沉淀
谁都不愿意先说抱歉
男:晒伤的夏天
反方向把我们拉远
合:我低着头向前
想走出你的世界
却跨进了秋天
那一年
带不到今天
无所谓谁拖谁欠
也许男人对爱的极限
是继续相信永远
这一天
回不到那年
小小幸福我们腻好几天
如果爱逃不过改变
不如承认
对于单纯的爱恋
我们都太怀念

男:抱紧一点点
以为还有永远
只是你呼吸里无情太明显
我又何苦追问你的眼
女:晒伤的夏天
反方向把我们拉远
合:我低着头向前
想走出你的世界
却跨进了秋天
那一年
带不到今天
无所谓谁拖谁欠
也许男人对爱的极限
是继续相信永远
这一天
回不到那年
小小幸福我们腻好几天
如果爱逃不过改变
不如承认
对于单纯的爱恋
我们都太怀念

女:我们都太怀念
那一年这一天
男:那一年
带不到今天
无所谓谁拖谁欠
也许男人对爱的极限
合:是继续相信永远
这一天回不到那年
小小幸福我们腻好几天
如果爱逃不过改变
不如承认
对于单纯的爱恋
我们都太怀念

自制冰皮月饼

阿幽薇 — 2011-9-12 11:26:52

月饼的故事讲完了，没啥说的，冰皮月饼很简单，甚至不用烤箱，像玩橡皮泥一样就成了，有空也做做看吧！

自制冰皮月饼

原料：冰皮月饼专用粉200克、南侨白油30克、清水70克、月饼馅600克

步骤：
1、把面粉与清水和匀，和到表面稍有点光滑即可。
2、加入白油一起搓揉至Q滑有弹性，做好的面团盖上保鲜膜冷藏半小时。
3、按3：7的比例分割面团与馅料，团成球形。
4、取一个面团，压成饼，包入馅料。
5、收口，团成球形，洒上少许薄面。
6、塞入月饼模子中。
7、用力下按，脱模。
8、放入冰箱冷藏后食用，口味更佳。

这红色的盘子其实是锅盖翻过来，看出来了没？真爱这红配绿的搭配，咋这么“洋气”呢！

自制广式月饼

阿幽薇 — 2011-9-12 11:22:11

    刚搬了新家，把烤箱也弄过来了，已经好几年没动过它，这几天练了练手，烤了点面包、饼干啥的，还行，手艺没丢！继而大胆地开辟新的思路——打月饼！说起打月饼，那真是小孩没娘，说来话长。话说N十年前，也就是我15岁那年的那天暑假，为了增加家庭收入，减轻家庭负担，我毅然走上了短暂的勤工俭学之路……我“亲娘”（亲爱的娘，简称“亲娘”）要是看到这段，肯定会跟我翻脸，实际情况是我那时初中毕业，假期没作业，实在闲得难受，就跟几个同学报名去参加食品厂的假期工，一天干8小时，三班倒，每天十块钱，一共30天。我是报大了一岁人家才收我的，还要交10块钱押金，发一件白大褂，中间辞工不退押金。

    头一天上的是中班，也就是下午4点到晚上12点，我心中暗喜，因为本人外号“夜莺”，又名“夜来欢”，天生就爱在半夜活动，这可正对我的时间表。我的工作是“定馅”，就在蹲在一个装满月饼馅的巨大的盆子前，抓一把馅捏紧，塞进模子里，模子有点像小学停电后，上下课时校工摇的那种铃铛，把儿是活的，一松，里面压紧的馅就掉了出来，呈一个圆柱状。这工作看似轻松，实际非常累人，首先要把馅攥紧、压实，松的时候要轻，否则就会散开，还得重新装。刚开始我干得挺欢，可没多久就坚持不住了，那时的月饼馅一般都是用白砂糖，像砂粒一样的糖磨着负责松馅的那只手的无名指，不多一会就火辣辣的疼，右手负责装馅，没多久也没劲了，馅越来越松，师傅的脸也越来越难看。更要命的是，晚上7点大家可以休息一会，吃晚饭，我没经验啊，根本没带饭，那会也没手机、电话什么的，可以打电话叫亲娘送外卖来。而且以前在家里也常不吃晚饭，从不觉得饿，可这可是干了三个小时体力活之后的我。跟我一起干活的有个好心的胖姑娘，让我吃她饭盒里的饺子，现在仍然记得是豆角馅的，那叫一个香啊，我掐着脖子才没敢把饭盒也吞了。

    后来真是干不动了，我定的馅一多半被退了回来，有个负责搬运的小帅哥特别好心，抽空就跑过来帮我干一会儿活，不敢多帮，怕他那边的工作耽误，于是来回两头跑。看着我眼泪都快下来了，还哄哄我，跟我聊几句天。终于到了12点，收工了，我被通知第二天上夜班，也就是24点到早8点。拖着疲惫的身子回家，一头扎在床上，睡到第二天下午才醒。睁眼看看，手指已经起了水泡，咬牙又去上班。昨天帮忙的那个小帅哥看到我很高兴，他正下班，披着白大褂带着一帮小兄弟往外走，见了我微笑着打个招呼，那样子好看极了，直到今天我还记得。可惜他下班走了，这次再没好心的人帮我，水泡被磨破了，不知怎样熬到了天亮，我从头到脚散发着恶心的油腻味。并且师傅告诉我，“明天你不用来了。”

    我哭着回了家，继续倒头就睡，除了吃饭，几乎睡了三天，还记得那时候老妈身子骨比我还结实，因为学生要来上琴课，她就把我从小屋背到大屋，我就睡着被她背来背去。等我完全醒来，又开始心疼那十块钱押金，我妈说她同事的孩子顶替我去干活了，押金不用退，人家还给了我2天的工钱，一共20块钱，我这才高兴起来。

    之后的N年里，我不再吃一口月饼，想想就够恶心的了，那昏暗的厂房，肮脏的环境，我们甚至连手都没地方洗，月饼馅掉到地上就用铁锹直接铲回盆里。据说打鸡蛋的工人从不一个一个磕开鸡蛋，都是一把捏几个，直接捏碎。这段短暂的打工经历也成了家人调侃我的话题，我娘经常问我：“还上夜班不？”

    过了好几年，我在路上遇到熟人，他和他的几个朋友在路边聊天，我没停留，打个招呼就走过去了。过了些天，他问我：“那天在路上遇到你，我的一个朋友问你是不是叫XX，我奇怪他怎么认识你，他说几年前你们在食品厂打工见过。”我忽然想起来，那个人就是热心帮助我的小帅哥，可惜我在路上没注意到他，没来得及道谢又错过了，这么多年过去了，我虽然记不清他的长相，但我也还记得他的名字——王伟。

自制广式月饼

原料：月饼专用粉600克、月饼专用糖浆400克、液态酥油120克、枧水10ML、月饼馅2400克、咸蛋黄20个
步骤：
1、把酥油、糖浆、枧水倒入盆中，搅拌至顺滑，把过筛的面粉倒入糖浆里，用刮板翻拌按压，不要用力揉，很快就能拌好，把面粉搓揉成团，至细腻光滑，盖上保鲜膜室温静置1小时。
2、把静置好的面团按3：7的比例分割开，团成团。比如做100克的月饼，面皮重30克，馅料重70克。
3、把馅料也按比例分割开，其中一些可根据口味加入咸蛋黄。
4、取一个面团，压成饼，包入馅料，收口。
5、在面团上洒上少许薄面，塞入月饼模子中，用力下按，脱模。
6、月饼表面喷水，放入已预热好的烤箱中，上下火180度烤5分钟。
7、取出月饼，在表面轻轻地刷一层全蛋液，再入烤箱中，上下火180度烤25分钟，加盖保存1-2天，回油后即可食用。

切开看看里面的咸蛋黄，月饼回油后非常好吃，我真佩服我自己的手艺！连我那从来不夸自己孩子的亲娘都赞不绝口。今年时间紧迫，明年打算连馅都自己炒。本大婶一不会包饺子，二不会蒸包子，现在居然会打月饼，厉害吧？！哈哈！看看我的私房LOGO，有人问我是咋来的，我说是PS的，你信吗？哈哈！

第二盘做好了，入烤箱前合影留念

春节家宴——初五饺子

阿幽薇 — 2009-1-30 23:12:16

正月初五俗称“破五”，民俗一说破五前诸多禁忌过此日皆可破。按惯例今天是不能串门的，所以没有访客来，我们也没有去拜访别人，老老实实在家呆着，不过一早就被炮崩醒了，炮声一直到午夜才安静下来，似乎今天大年初一还热闹。再休息一天，又要上班了，这个假过得太快了，真想一直歇下去。

老妈包了羊肉馅饺子，姐姐、姐夫都不爱吃，所以都没回来，于是全便宜了我的肚肚。

春节家宴——奶香团圆包

阿幽薇 — 2009-1-29 12:29:36

初四值班，没啥正事可做，打算继续睡觉！

      奶香团圆包
原料：面粉（用来做皮）、吉士粉、奶粉、白糖、炼乳、鸡蛋（用来做馅）
步骤：
1、    把面粉加水和成面团
2、    把吉士粉、奶粉、白糖、炼乳、鸡蛋和在一起，蒸熟后分成圆球
3、    揪一块面团做成剂子，包入馅球，团成圆子，之后上烤箱开180度火烤20分钟

小贴士：在喜庆的日子里大家都希望能讨个好口彩，这道奶香四溢的小点心正代表了家人的心愿——团团圆圆。在把它们送入烤箱之前如果能在上面薄薄地刷一层蜂蜜水，烤完之后的“奶香团圆包”颜色会变得金黄，样子更加漂亮。

春节家宴——吉利鸡丝

阿幽薇 — 2009-1-28 22:40:27

今天是初三了，没啥事，上午睡到11点半，下午睡到5点，一会打算继续睡，把一年欠的觉都补回来。没电话、没工作、没稿约、没人打扰、没有压力的感觉真好！

今天推荐一道凉菜——吉利鸡丝，好做，也很好吃。

吉利鸡丝
原料：鸡脯肉、拉皮、胡萝卜、黄瓜、红油、葱、姜
步骤：
1、    把鸡脯肉加姜片、葱段、盐一同煮熟
2、    胡萝卜、黄瓜切成丝、拉皮切成条
3、    用手将煮好的鸡脯肉撕成细丝
4、    把切好的胡萝卜、黄瓜丝和拉皮与鸡肉丝一起拌匀，根据口味加入红油、醋、酱油等调料即可

小贴士：鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。这道“吉利鸡丝”鲜香红润，非常适宜作为春节家宴中佐酒的一个小菜。

春节家宴——红火虾球

阿幽薇 — 2009-1-27 11:59:35

初一的饺子初二的面，今天我同学一家三口来看望我和我父母，晚上一起吃饭，我亲自下厨做了打卤面。饭后支桌打麻将娱乐娱乐，我多年不上阵，手艺都生疏了，结果是一败涂地，看来真是“用进废退”啊！

发一道“红火虾球”，祝愿大家在新的一年里红红火火，财源广进！

红火虾球
原料：鲜虾、火龙果、料酒、番茄酱、蒜、鸡蛋、淀粉、盐
步骤：
1、    把虾剥去壳，从背后破一刀，抽去虾线
2、    把火龙果剖开，挖出水果球
3、    用淀粉和蛋清把处理好的虾肉抓匀，下锅炒，加入番茄酱、料酒、盐调味，快熟时加入水果球

小贴士：这道“红火虾球”口感清爽，既有虾的鲜味又有水果的清香，深得孩子们的喜爱。虾的营养价值众所周知，而火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，对预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成有独特的功效。

春节家宴——富贵玫瑰肉

阿幽薇 — 2009-1-26 9:57:32

今天是大年初一，我给大家拜年了！现在过年跟小时候的心情不同，小时候总是盼啊盼，盼了300多天才盼到春节，因为过年才有的吃有的玩有新衣服穿还有压岁钱，现在是天天有的吃有的玩有新衣服穿而且还没人给压岁钱了。真没劲！我真想当个孩子，不想长大，长大就没乐趣了！

过年总是离不开吃，大鱼大肉肯定会上桌，可总是一副模样就没啥意思了，今儿把肉变个花样吃吃！照片是晚上拍的，效果不咋地，有点小遗憾。

富贵玫瑰肉
原料：五花肉、姜、花椒、八角、料酒、老抽、盐、冰糖、味精
步骤：
1、    把五花肉切成2寸见方的方块，在水中加姜片、料酒同煮至八成熟
2、    在肉的表皮上抹上老抽上色
3、    用热油把肉炸至红色
4、    把肉块修成八边形
5、    把肉块从外向肉切成连续的肉片，再盘成花朵形
6、    把盘好的“花朵”用牙签扎紧，加入八角、花椒、老抽、冰糖、味精，上锅蒸20分钟即可

小贴士：这道“富贵玫瑰肉”造型美观、色泽艳丽、入口香醇，非常适合在喜庆的宴席中出现。